Công Thức Nấu Bún Nước Lèo Trà Vinh Từ A Đến Z

• Xương heo (nếu có): Rửa sạch, chần qua nước sôi rồi ninh lấy nước dùng ngọt.
• Cá lóc: Làm sạch, có thể luộc sơ rồi gỡ lấy thịt, xương cá cho vào nồi nước dùng.
• Tôm tươi: Rửa sạch.
• Hành tím & Ngải bún: Hành tím bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa nướng thơm. Ngải bún cạo vỏ, rửa sạch.

• Bước 1: Hòa tan mắm bò hóc (hoặc mắm cá linh/cá sặc) với nước dùng (nước ninh xương, nước luộc cá). Đun sôi cho mắm rã hết thịt cá.
• Bước 2: Lọc hỗn hợp nước mắm qua rây để loại bỏ xương và bã, lấy phần nước cốt trong.
• Bước 3: Cho phần nước mắm đã lọc trở lại nồi, thêm sả đập dập, hành tím nướng thơm, ngải bún và nước dừa tươi vào nấu cùng.
• Bước 4: Nêm nếm gia vị (đường, bột ngọt, nước mắm) sao cho vừa khẩu vị. Nước lèo chuẩn vị Trà Vinh thường có vị mặn mòi đặc trưng của mắm, ngọt thanh của cá và nước dừa, thơm mùi sả, ngải bún.

• Bước 1: Khi nước lèo sôi và thấm vị, cho cá lóc đã gỡ thịt (hoặc để nguyên con), tôm tươi, huyết heo vào nấu chín.
• Bước 2: Chần bún tươi qua nước sôi, cho vào tô.
• Bước 3: Xếp thịt heo quay, cá, tôm, chả lụa (nếu có) lên trên mặt bún.
• Bước 4: Chan nước lèo nóng hổi ngập tô.
• Bước 5: Ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.

Bí quyết nguyên liệu bánh tét Trà Cuôn

• Gạo nếp: Chọn nếp mới, hạt tròn mẩy, vo sạch và ngâm trong khoảng 6-8 tiếng.
• Tạo màu: Lá rau ngót hoặc lá dứa được rửa sạch, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để ngâm nếp, tạo màu xanh tự nhiên cho bánh.
• Nhân bánh: Đậu xanh vo sạch, nấu hoặc sên chín rồi vo thành cuộn dài. Thịt mỡ heo cắt miếng dài, ướp gia vị (thường có hành tím, tiêu, nước mắm). Bánh tét Trà Cuôn còn nổi tiếng với nhân trứng muối.
• Lá gói: Lá chuối chọn lá to, xanh mướt, không rách, lau sạch và phơi hơi héo để dễ gói.

• Ngâm nếp: Trộn nếp đã ngâm ráo nước với nước cốt lá rau ngót hoặc lá dứa, thêm chút muối và nước cốt dừa để nếp có màu đẹp và vị béo.
• Sên đậu xanh: Đậu xanh sau khi nấu chín được sên dẻo, có thể thêm gia vị cho vừa miệng.
• Ướp thịt: Thịt mỡ heo được ướp đậm đà, để thấm gia vị.

• Chuẩn bị lá: Xếp 2-3 lớp lá chuối, đặt dây lạt (hoặc dây nilon) dọc theo chiều dài lá.
• Trải nếp và nhân: Trải đều một lớp nếp mỏng lên lá, sau đó đặt cuộn đậu xanh và miếng thịt đã ướp lên trên. Phủ thêm một lớp nếp nữa sao cho che kín phần nhân.
• Cuộn và gói: Cuộn chặt lá chuối bao quanh phần nếp và nhân, sau đó dùng dây lạt buộc chặt theo các bước gói bánh tét truyền thống để bánh tròn đều và đẹp.

• Luộc bánh: Xếp bánh vào nồi lớn, đổ ngập nước và đun sôi. Thời gian luộc khá lâu, có thể từ 6 đến 8 tiếng tùy kích thước đòn bánh, để nếp và nhân chín mềm hoàn toàn.
• Kiểm tra: Trong quá trình nấu, cần châm thêm nước sôi để bánh luôn ngập nước.
• Vớt và ép bánh: Sau khi bánh chín, vớt ra, rửa qua nước lạnh cho sạch mỡ và để ráo. Dùng vật nặng ép nhẹ lên các đòn bánh khi còn ấm để bánh chặt hơn và bảo quản được lâu hơn.